黄酒有什么好的作用

　　李时珍，《本草纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒即黄酒，在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，《本草纲目》中详载了六十九种药酒均需用黄酒作酒基配制，具体的作用如下！

　　喝黄酒的作用

　　黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

　　黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴黄酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升黄酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

　　黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴黄酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

　　黄酒传统饮用方式

　　黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为８％－２０％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

　　一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

　　黄酒的时尚饮法

　　1、温饮黄酒

　　黄酒较传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

　　黄酒的较佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

　　2、冰镇黄酒

　　目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

　　3、佐餐黄酒

　　黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

　　机制黄酒与手酿黄酒的区别

　　1、投料

　　机制黄酒：一次50—70吨大米；

　　手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。

　　2、工艺

　　机制黄酒：机械流水制作

　　手酿黄酒：传统工艺，淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛……等十六道手工工序。

　　3、时间

　　机制黄酒：3天催熟发酵，活性氨基酸含量低；

　　手酿黄酒：一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有“液体蛋糕”之称。

　　4、容器

　　机制黄酒：不锈钢大桶；

　　手酿黄酒：陶土老坛。（优势在于：外接空气、继续陈化。）

　　5、生产周期

　　机制黄酒：一年四季天天出酒，破坏了制酒应遵循的自然规律；

　　手酿黄酒：立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。

　　6、酒曲的制

　　机制黄酒：机器压曲；

　　手酿黄酒：精选糯米-手工伴曲-自然发酵……机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳，从而影响酒的发酵

　　7、色泽

　　机制黄酒：绛红色，暗沉；

　　手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。

　　8、口感和香气

　　机制黄酒：由于勾兑的原因，淡薄，千瓶一味；

　　手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香，六香调和；酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。

　　9、勾兑

　　机制黄酒：市面上各种年份酒，如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒，勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒；

　　手酿黄酒：未经勾兑的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒，一瓶可以勾兑生产500瓶以上。

　　10、氨基酸含量

　　机制黄酒：微量，可忽略不计；

　　手酿黄酒：经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。

　　机制黄酒：勾兑酒由于用机制酒为基酒，后期陈化效果不明显，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，已成“死酒”，无需醒酒。

　　手酿黄酒：以优质陶土装瓶，外接空气、继续陈化、香味越陈越香，口感越陈越醇厚，饮用时，需要一定时间醒酒，酒体将更为舒活，香味更为纯粹。

　　综上所述，黄酒在古代的时候就形成了一种酒文化，黄酒的饮用价值非常高，深受人们喜爱。黄酒的饮用是非常讲究的。从保健角度来看，温饮是好的饮用方法。但是黄酒虽好，但是孕妇及哺乳期女性、肝病患者、慢性胃炎患者、泌尿系结石患者请禁止饮用！